Anche questo è un corso finanziato dalla Provincia di Livorno e vi si insegnerà l'arte della ristorazione. Il corso dura un anno e al termine, chi supera l'esame potrà scegliere iscriversi al secondo anno dell'Istituto alberghiero che intanto dovrebbe essere stato istituito come corso di studi dell'Ipsia Brignetti

La Provincia di Livorno, con il contributo del Fondo Sociale Europeo e della Regione Toscana, ha finanziato a Portoferraio due corsi di istruzione e formazione per Operatore dei Servizi di Ristorazione.

Il progetto rappresenta il prototipo della sperimentazione della Riforma Moratti per le scuole superiori, in quanto coniuga attività di aula prettamente scolastica ad attività di formazione professionale di tipo pratico fino a prevedere stage in aziende.

Questa sperimentazione è stata possibile grazie alla costituzione di un partenariato locale di cui fanno parte l'Associazione Albergatori, Confesercenti del Tirreno, Confcommercio, Faita, Cgil, Cisl ed Uil, oltre che la Rete degli Istituti scolastici elbani ed il Centro territoriale permanente per l'educazione degli adulti, che si avvarrà, nella gestione, del fattivo contributo dell'Istituto Alberghiero di Rosignano e del Cescot del Tirreno.

L'attività sarà strutturata in un percorso di aula durante il quale saranno trattate le materie previste nel primo anno dell'Istituto Alberghiero ed un percorso pratico che prevede sia esercitazioni di cucina e sala bar, sia un periodo di stage da svolgere in strutture ricettive locali.

Ai corsi potranno accedere, soggetti che abbiano conseguito la licenza media inferiore; giovani minori di 18 anni che frequentino od abbiano frequentato classi di scuola media superiore, in tal caso verrà riconosciuto un credito relativo al tipo di scuola frequentato; inoltre soggetti in cerca di occupazione.

Al termine del corso, di durata annuale, i partecipanti, superato l'esame conclusivo, potranno iscriversi al secondo anno dell'Istituto Alberghiero o proseguire la formazione professionale o infine utilizzare la qualifica in ambito lavorativo.

Le iscrizioni apriranno a settembre e le attività avranno inizio entro la fine dello stesso mese di settembre. La sede del corso sarà l'Istituto Professionale Raffaello Brignetti di Portoferraio.